云南菜中，酸无处不在。

云南人用果酸替代醋，做成各种菜肴；用各种酸味的水果入菜，煮鱼煮鸡做成蘸水；米线里的酸腌菜，也藏着云南人的乡愁。

从大理的酸木瓜，到德宏的树番茄、柠檬，文山的酸汤米线，再到昭通的酸腌菜。在云南，吃酸的多样性，也代表了云南食材、云南美食的多样性。

这期节目，我们希望从吃酸这个角度，来为你开启一个好吃丰盛的云南美食地图。

我们会从滇南的版纳，走到滇西北的大理，走到滇东南的文山、建水，再走到滇北的昭通，与你分享云南不同地方的酸味食材，以及由这些食材制作的云南的特色美食。

这期我邀请到了两位云南的朋友，一位是云南美食博主萩萩云南食记，她在国外开过三家云南餐厅，在法国蓝带系统学习了法餐和甜点，对云南食材和烹饪非常了解。

一位是昆明人徐鑫，一位是云南野生美食家，经常会去到云南的各个地州去逛菜市场，去尝各种各样的美食。

她们从食材的制作，和云南各地旅居的亲身体验分享了云南人吃酸到底有多野，有哪些花样？

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🍋 本期云南吃酸地图

06:01 云南人到底有多爱吃酸？

07:08 云南烧烤灵魂是腌菜膏！只有傣味水腌菜才能发酵出来

📌 第一站 滇西南 版纳，傣味酸

22:52 直冲天灵盖的傣味酸，有多好吃?

25:22 云南人如何用“舂”这一古老技艺，将食材与柠檬融合?

29:00 云南的树番茄，烧制时闻到果香味就会流口水！

31:17 云南人吃酸不用醋？酸木瓜、柠檬等果子酸度堪比醋

📌第二站 滇西北 大理，酸果可以怎样入菜？

37:14 雕梅小排——大理人有自己的糖醋小排

39:23 乳扇做法揭秘，制作用的酸水居然是酸木瓜

42:06 云南万能之果，酸木瓜！可以居家闻香，还能煮汤、泡酒、入药

50:06 酸木瓜煮鸡！连汤都带着清爽和果香

54:59 云南最酸的水果酸多依！有哪些做法？

📌 第三站 滇东南 文山 建水，发酵之酸

57:28 老昆明人爱的酸浆米线，软软糯糯酱香十足

58:53 文山酸汤米线，用番茄熬出来的酸汤

01:00:57 建水豆腐蘸水暗藏玄机！酸角醋调酸甜口，发酵豆腐带微酸

01:03:12 建水的羊乃菜，开胃的发酵酸，是云南人的解腻神器

01:06:09 云南人的早餐仪式感，刮木姜子树皮拌米线

📌 第四站 滇北昭通

01:08:56 云南的腌菜有多丰盛？

01:10:05 曲靖的酸汤猪脚，酸辣解腻暖身，酸萝卜丝才是它的主角

01:14:09 昭通糟辣椒 vs 贵州糟辣椒！云南款发酵后带酸，炒肉煮鱼超香

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桃夏夏的实拍测评

徐鑫拍摄的云南菜市场

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卡士9月在大理酸木瓜园的采摘照片

关于主播 @桃夏夏

• 前互联网人，ISTJ，全网17w粉丝的旅行博主
• 东北长大的安徽人，沪漂五年，开始旅居全国「考察100个宜居城市」，进度18/100
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